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Anmerkung des Redakteurs: Das Best of Bud ist eine Zusammenstellung einiger Ratschläge und Rezepte, die von dem verstorbenen Ralph W. ‚Bud‘ Leavitt gesammelt wurden, der im Herbst 1988 als BDN-Executive-Sportredakteur und Outdoor-Redakteur zurücktrat. Er fuhr fort zu schreiben eine wöchentliche Kolumne für die Zeitung bis zu seinem Tod am 20. Dezember 1994. Während seiner fast ein halbes Jahrhundert als BDN Außen Kolumnist schrieb er mehr als 13.000 Spalten und ein Buch, Zwölf Monate in Maine. Er spielte die Hauptrolle in seinem eigenen Fernsehprogramm, der Bud Leavitt Show, die 20 Jahre lang im Hildreth Network ausgestrahlt wurde, und dem landesweit gefeierten Woods and Waters Outdoorprogramm auf dem öffentlichen Rundfunksystem. Während einige der von Bud in terviewten Leute gestorben sind, bleiben ihre Beiträge und Erinnerungen bei uns. Stephen Powell von Dresden.

Polly Powell schaffte es nie, diese Erfahrung zu einem angenehmen Erlebnis zu machen, selbst wenn die Enten aus der Schussweite flogen oder Steve es nicht schaffte, uns in eine Entfernung und einen Schuss auf eine ‚Weihnachtsgans‘ zu stürzen. Mittags jedoch jagten Enttäuschungen, als Polly uns drei Ungeheuer an den Tisch rief.

Ihr Rezept, eines persönlich garantiert:

1 mittelgroßer Kopf von frischem Grünkohl, fein gehäckselt

8 feste, säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und grob gehackt

1 Zitrone, geschält, entkernt und das Fruchtfleisch zerkleinert

1 Tasse italienische Petersilie, nur Blätter, gehackt

Tasse Madeira mit Zitronensaft kombiniert.

Polly Powell sagt, das Geheimnis,
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das Fett von einer wilden Gans zu schneiden, ist, es für eine Stunde in einem heißen Ofen zu braten, bevor es angefüllt wird. Sie behauptet, dass die anfängliche Exposition in dem heißen Ofen einen großen Teil des Fettes wegschmelzen wird, das entsorgt werden kann.

Sie würzt eine Gans großzügig mit Salz und einem frisch gemahlenen Pfeffer, wobei sie innen und außen mit geschnittener Zitrone reibt.

Polly sagt, es gibt keine Faustregel in Bezug auf die Kochzeit, aber ihr Weg ist ein 475 Grad F. Ofen für 90 Minuten. Füllung: Den Kohl in einem Topf mit kochendem Wasser für drei Minuten blanchieren; abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die gehackten Äpfel, Zitronenfleisch, Rosinen hinzu und werfen Sie leicht. Sie fügt dann Kräuter, Piment, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und einen Weißwein hinzu. Toss und dann stopfen Sie den Hohlraum der Gans leicht, truss und legen Sie zurück in den Röster. Den Vogel regelmäßig mit Madeira und Zitronensaft bestreichen. Der Vogel ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Bein-Säfte klar gelb sind, wenn er mit einer Gabel gestochen wird.

Polly Powell, die realisierte, dass sie drei große Esser am Tisch hatte, hatte fast nie die Chance, den Appetit zu unterdrücken. Sie servierte Reis und Kartoffeln mit dem Vogel.
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