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Susan Greer / Die kanadische Presse

LONDON, Ont. Er hat die meisten von ihnen gejagt und hat es genossen, auf allen zu essen. Das Buch enthält auch Vorschläge und Rezepte für Beilagen, Marinaden, Saucen und Desserts.

Morrison wuchs in den Laurentianern von Quebec auf, erledigte wildes Wild und entwickelte in seinem Onkel-Restaurant Alfred Beefeater Steakhouse in der Nähe des Mont Tremblant eine Vorliebe für Kochen und Experimentieren mit Wildrezepten.

Aber er erkennt, dass die meisten Menschen nicht jagen oder Essen zum Abendessen fangen, und obwohl alle Fleischsorten, die in seinem Buch vorkommen, als Wild eingestuft werden, werden alle kommerziell in ganz Kanada aufgezogen. In den meisten Provinzen sind diese Fleischprodukte die einzigen, die in Supermärkten, Fachgeschäften und Online-Händlern angeboten werden.

Scotia und Neufundland sind die einzigen zwei Provinzen, in denen gejagtes wildes Wild es tatsächlich zu einem Restaurant oder Supermarkt schaffen kann, sagt Morrison. illegal im Rest von Kanada. Das Wildfleisch, das Sie in den anderen Provinzen finden, ist ein Bauernhof. Quebec hat ein Pilotprojekt gestartet, das 10 Restaurants in Montreal erlaubt, gejagtem Wild zu dienen, und die Hoffnung, sagt Morrison, ist, dass, wenn die Beamten sicher sind, dass es ordnungsgemäß reguliert ist, gejagtes Wild in anderen Teilen der Provinz genehmigt werden kann.

es jagte oder hob auf, es ist immer noch das gleiche Produkt, sagt er. nur eine Frage, wie das Produkt erworben wird. die gezüchteten Wildtiere, die in diesen Buchten nicht aufgezogen wurden. Sie erhoben mehr in einer natürlichen Umgebung, um ihre natürliche Umgebung zu repräsentieren, so dass es keinen wirklichen Unterschied gibt. Aber die Ernte, Alterung und Verarbeitung werden alle nach staatlichen Standards durchgeführt, eine Beruhigung für Verbraucher, die vorsichtig sein können oder sich um den Naturschutz kümmern.

Trotzdem, so Morrison, könnten einige Leute das Stigma des Wildfleisches hinter sich lassen und zugeben, dass das Fleisch eine gewisse Spielqualität hat, was er lieber einen vollmundigen Geschmack mit einem etwas penetranteren Geruch nennt. Es ist stärker in einigen als anderen, mit Wild wahrscheinlich die stärksten und Wasservögel etwas stärker als Landvögel, aber nicht so anders als gezüchtete Gegenstücke.

Elch und Elch dagegen sind ziemlich mild, sagt er, und Bisam und Biber sind beide köstlich. Biber, sagt er, erinnert an Lamm.

Der einzigartige Geschmack und die Textur sind zwei Dinge über Wild, die Morrison ansprechen, der sowohl Umweltmanagement als auch Biologie von Fischen und Wildtieren studiert hat. Aber der größte Vorteil von Wildfleisch ist, dass es organischer, fettarm und cholesterinarm ist. gesundheitliche Vorteile bedeuten auch, dass es ein bisschen schwieriger zu kochen ist.

Der Schlüssel ist langsam und langsam, Morrison sagt niedrige Kochtemperatur und eine langsame Kochzeit, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet. Es ist auch wichtig, Marinaden, häufiges Heften oder Speckwickeln zu verwenden, um das Fleisch so feucht wie möglich zu halten.

Steaks und Braten würden mittel- bis mittelmäßig serviert werden, wobei ein bisschen Pink in der Mitte bleibt. Wildschweine, wie andere Arten von Schweinefleisch, müssen etwas wachsamer sein, wenn man bedenkt, dass man immer noch nicht überkochen möchte. Experten stimmen zu, Schweinefleisch bis 70 C (160 F) zu kochen oder Medium ist sicher und wird es saftig und zart halten. Hackfleisch und Würste sollten gut gekocht werden.

Morrison Buch enthält mehrere Slow Cooker und Eintopf Rezepte, eine andere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass das Fleisch feucht und zart bleibt.

Ich bin ein großer Fan von Eintöpfen (und) Ich glaube, dass Wild Eintopf, unabhängig von dem Wildfleisch darin, ist ein traditionelles kanadisches Gericht. Sein Lieblingsrezept im Buch ist ein Elchbraten. irgendeines der Elchgerichte. Moose überhaupt ist mein Favorit. Elch ist der König des kanadischen Waldes, in mehr als einer Hinsicht. Es ist ein so großes Protein; es ist das Beste. schlägt vor, dass diejenigen, die keine Erfahrung darin haben, wildes Wild zu kochen, mit einfachen und etwas subtileren wie Wachteln oder gezupften Moorhühnern beginnen sollten, bei denen man weniger Protein zu sich nehmen muss. Es ist sehr mild. Die meisten Menschen genießen es und es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie es kochen können. Entweder das oder gehen Sie mit dem Elchbraten. Es wird mehr Leute ansprechen, weil es milder schmeckt, weniger geistreich. sind einige Rezepte zum ausprobieren mit Wild. Teriyaki Vorspeise

Überraschenderweise ist der Geschmack von Wildente nicht so verschieden von seinem heimischen Gegenstück. Diese Vorspeisen, mit einem asiatischen Flair und der Süße von Ananas, werden Ihnen sicher gefallen.

125 ml (1/2 Tasse) Teriyaki-Sauce

125 ml (1/2 Tasse) Johannisbeergelee

Ofen auf 180 ° C erhitzen. Rub Mouse mit Zitronensaft. Drücken Sie die Beine in Richtung Brust und sichern Sie sich mit einem Spieß durch die Mitte des Vogels geschoben.

Das Moorhuhn mit Speckscheiben belegen und in die Bratpfanne geben, in die Brust legen. Ungefähr 1 1/2 Stunden oder bis zum Anbraten kochen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen. Mit Johannisbeergelee servieren.

Tipps zum Zubereiten und Kochen mit Wild

Gejagtes Wild erfordert Spezialwissen über die Verarbeitung des Fleisches, aber für das Wild, das den Verbrauchern zur Verfügung steht, ist nur ein Gefühl von Abenteuer gefragt.

Das meiste kommerziell erworbene Wild sollte kein zusätzliches Trimmen erfordern.

Fleischprodukte, die in luftdichten Vakuumverpackungen verpackt sind, mit dickem, gefrierfestem Kunststoff, eignen sich am besten für eine langfristige Lagerung. Auf diese Weise verschlossenes Fleisch bleibt mindestens ein Jahr lang frisch, ohne dass Gefrierbrand oder Frostschäden auftreten können.

Vorspeisen sind eine gute Möglichkeit, nicht-wilde Spielesser zu etwas Neuem, einem Bissen nach dem anderen, zu führen.

Asiatische Aromen passen gut zu den meisten Wildtieren und helfen dabei, die Spielqualität zu maskieren, die manche Leute nicht mögen. Aber seien Sie vorsichtig, die Sojasauce, Teriyaki oder andere salzige Soßen nicht zu übertreiben.

Wildgansfleisch kann hart sein, aber kommerzielle Fleischzartmacher und feuchte, langsame Kochmethoden erlauben die eventuelle Erweichung des Fleisches. Bedecken Sie die Gans mit Speckscheiben oder Gaze, die in geschmolzene Butter getaucht werden, damit sie nicht austrocknet.

Bei Steaks oder ähnlichen Schnitten wird die spitze Seite eines Fleischhammers, der gegen beide Seiten schlägt, harte Fasern abbauen und das Fleisch zart machen.

Wenn Sie kein Frittierthermometer verwenden, wenn Sie Speiseöl verwenden, um Wildfleisch zu frittieren, geben Sie einen Popcornkern in das Öl. Wenn es knallt, hat das Öl die richtige Temperatur.
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